Lidské tělo si bohužel neumí vitamín C samo vyrobit, musíme ho proto přijímat v potravě, nebo v doplňcích stravy.
Vitamín C hraje klíčovou roli v syntéze kolagenu, bílkoviny, která je důležitou součástí pojivových tkání, jako je kůže, chrupavky a kosti. Bez dostatku vitamínu C je tvorba kolagenu narušena, což vede ke ztrátě elasticity kůže, vráskám, slabým kostem a pomalejšímu hojení ran.